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【南门大街】麻鸭蛋腌制工艺展示馆,精彩亮相!

古驿名城 2019-06-30 02:14:41


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南门大街

南门大街位于江苏省高邮古城南门外盂城驿景区西侧,曾是明清时期高邮城最繁华的历史文化街区。大街兴建于宋代,繁华于明清,兴隆于近代,是名副其实的沟通里下河、大运河,襟带苏皖两地的要津。

 

【市文旅集团】

将策划

在保持原本良好的建筑肌理的基础上

建成高邮咸鸭蛋、董糖、茶干等

非遗产品及特色老字号展示馆

拟将南门大街打造成一条

游览、体验、购物于一体的

特色民俗文化展示明清古街

高邮麻鸭蛋腌制工艺展示馆

位于高邮市历史文化古街——南门大街内的麻鸭蛋腌制工艺展示馆,占地面积近300㎡,展陈面积220㎡。由三个展区组成,分别为:高邮麻鸭/蛋展示区、腌制工艺展示区和展销区。集中展示高邮麻鸭和麻鸭蛋的历史、文化、美食、加工,是一座集游览、体验、展销等功能于一体的综合性展馆。

麻鸭/蛋展示区

一进入展区,首先是对中国三大名鸭的详细介绍。橱窗内所展示的北京鸭、绍兴鸭和高邮鸭模型,栩栩如生。此处还重点展示了高邮麻鸭的生长和觅食环境,由此,大家能了解到高邮鸭生长快、肉质好,所产鸭蛋个大、黄多,且善产双黄蛋的特点,属于肉蛋兼用的优良品种。

麻鸭

高邮麻鸭,全身上下处处是宝。鸭血,清热解毒,补气血。鸭肝,鸭肠,鸭胗等内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和多种维生素。所谓“大暑老鸭胜补药”,高邮人一定会在大暑时节,煲上一大碗老鸭汤,祛一祛那酷暑留在身体内的湿热,滋养一下内脏。高邮麻鸭煲出来的汤,它的肉质口感及营养可不是其他的鸭子所能比拟的。放养在高邮湖边上的麻鸭,整天在湖里游泳,嬉戏,吃着湖里的小鱼小虾。用它煲出来的汤,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,营养成分更为丰富、健康。

麻鸭蛋

高邮麻鸭因其得天独厚的生长环境和饮食资源,所产的蛋,个头大、品质好。而鸭蛋,最常食用的方式,便是腌制成咸鸭蛋。腌制后的咸鸭蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

900多年以前,北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。

● 300多年前,大文学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,印象极佳,在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多……总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。"

汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文中绘声绘色的描述:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。……高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩……平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。”

高邮鸭蛋自古就名扬四方,早在南北朝时期的《齐民要术》中便有记载。经历了千余年的历史传承,高邮慢慢形成了自己独特且又丰富的鸭文化。每年4月17日,中国双黄鸭蛋节都在高邮举办。

五十年代,一曲高邮民歌《数鸭蛋》,以其诙谐、轻快的旋律,浓郁的乡土气息而声震京都,得到毛主席、周恩来总理的赞誉。

吃完了鸭蛋,蛋壳也能成为艺术的载体。馆内还展示了蛋壳漆画、蛋雕、蛋壳画等艺术形式。

腌制工艺展示区

高邮的咸鸭蛋,之所以古今中外皆闻名。不止是因为鸭蛋的品质好、营养高,更因为其独特的腌制工艺。此展区,不仅展示了传统的腌制秘法,还摆设了腌制所需的传统工具和材料等,来此参观的游客能在这里,亲自参与将鲜鸭蛋腌制成咸鸭蛋。

[选] 鸭蛋

[洗] 鸭蛋

[拌] 泥浆

[腌] 鸭蛋

整个体验的过程

充满了乐趣和成就感


展销区

原生态的售货架上,放置着不同品种和规格的蛋品。来此参观的游客可购买到各种正宗的高邮腌制精品咸鸭蛋。

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