人间至味淮扬菜(10):高邮双黄蛋

徐晓思，全国优秀教师，中国作家协会会员，教授、书法家，名号太多了，不过他还有一个外号，就是高邮通，徐老师告诉我们，想吃高邮菜，先给你听一首民歌。

王兰英演唱：高邮麻鸭肥呆呆呐，膘肥体壮个儿大，拾个鸭蛋圆溜溜呐，蛋里有双黄。

正在演唱的这位老人，叫王兰英，今年81岁，高邮民歌的非物质文化遗产传承人，1957年，她曾经代表江苏，去北京唱过这首民歌，还夸奖了她。

高邮民歌非遗传承人 王兰英：看我们这个节目，看完以后，和我们合影留念，你是王兰英，你把江苏《数鸭蛋》这个民歌，一定要唱下去（但是心里激动啊）心里激动。

《数鸭蛋》是一首高邮民歌，轻快的旋律，朴实的歌词，非常上口，王兰英老师凭借天生的好嗓子，把这首歌唱活了。而我们今天要说的主角，就是高邮咸鸭蛋。

李勇，今年42岁，16岁开始，跟随父母在南湖养鸭，南湖在邵伯湖和高邮湖的交界处，水质清透，是饲养麻鸭的好地方。

李勇：蛋黄腌起来，红又沙，我们的鸭主要吃河里的河草螺蛳，小鱼小虾，容易生双黄蛋，平常都吃的稻谷，玉米（别人要是把你们这个方法学了去，别人是不是也可以）没用，没我们湖里面资源好，鹅、鸭全部屁股撅起来，找河里螺蛳吃。

高邮咸鸭蛋，油多色红，口感绝佳，很受欢迎。鸭生双黄，更是罕见，因为这里食料好，鸭体壮，盛产双黄，形成了高邮的特色。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。李勇家的鸭蛋，非常出名，纯种的高邮麻鸭，原生态环境下散养，1500只鸭，每天可以产1500只鸭蛋，依然供不应求。

李勇：口碑好了，鸭蛋就不求销量了（等于你家销量是最好的）我家反正都要提前一个月定，不定的话，拿不到，双黄蛋也不怎么说，1500只鸭，顶多拿个五六十只。就是少才稀奇的嘛，要天天拿这么多，倒不出名了。

高邮咸鸭蛋，本是一道搭配白粥的小食，但是出色的风味，一跃成了餐桌的凉菜，连壳切开，月牙形的鸭蛋，蛋白清嫩，蛋黄散油，红白相间，煞是好看，入嘴品食后，更是久久不能忘怀，从古至今，也受到很多文人的喜爱。

文化学者 黄继林：袁枚的《随园食单》，他就讲到高邮的咸鸭蛋，他说高邮咸蛋，又细又嫩，还油晃晃的，哎呀，真正是好吃。

全国优秀教师 徐晓思：汪曾祺在他的文章中，都写到了，高邮咸鸭蛋，特别是汁细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干发粉，入口如嚼石灰，油多尤别处所不及。

高邮咸鸭蛋的品牌效应，离不开工厂化的规模生产，但是对于寻常百姓家，高邮咸鸭蛋，那又是另外一种意义。

编导 霄霄：人间至味淮扬菜，平常啊，都说我这个不会弄，那个不会弄，今天这道菜我肯定会，什么呢，就是腌鸭蛋。腌鸭蛋还不简单嘛，来，第一步，把鸭蛋放到加了盐的黄泥里头，裹一圈；第二步，放到草灰里头，再裹一圈；第三步，放到塑料袋里头，然后封个口，再放到坛子里头，就好了。

你还别小看这个咸鸭蛋，这可是高邮曹家的鸭蛋，这家培养出了三个15岁的大学生，其中小儿子，考的还是北京大学。

杨奶奶：北京大学的招生办来找你家儿子谈话，儿子在家啊，在家呢，把小孩子喊到那块，系主任就一个一个的问题盯住问，怕他不是真的，这么一点大，哪块考那么好呢，后来问到最后，把他肩膀一拍，你家儿子被北京大学正式录取了。

曹老师夫妻俩，，杨奶奶则是语文老师，以前在学校就是骨干，言传身教，教出了三个优秀的孩子，大女儿一家定居北京，女婿是哈佛大学博士生毕业，二女儿一家定居新加坡，女婿是科研人员，儿子一家定居香港，是美国公司在香港的负责人，孩子们展翅高飞，各展才华。

这么多年来，老夫妻俩住在老房子里头，养花养草，说不想孩子，那是骗人的，咸鸭蛋，成了他们寄托相思的最佳物品。以前二女儿在上海复旦中学教书，杨奶奶曾经托人给女儿送去400个咸鸭蛋，女儿好心分给学校同事，结果害了整个学校几十个老师都被骗了，现在想想还是想笑。

杨奶奶：大家家去吃了，哎呀，名不虚传，高邮的鸭蛋，怎么这么好吃的，又红又有油，真好，后来过端午，他们看见上海南京路那边，卖高邮鸭蛋，个个去排队买了，买了又不是，是假的，曹家是真的。

从此以后，三个孩子就跟妈妈预定了，每年端午，曹老都要寄出去上千个咸鸭蛋，即使这么批量，杨奶奶也坚持，一定要选湖里荡里的麻鸭下的蛋，因为这是品质保证。高邮鸭蛋，搭配白粥，是绝美的，也可以切开做冷盘，或者咸蛋黄焗锅巴，咸蛋黄汪豆腐，等等，徐晓思老师吃得好说得妙，张口就来一段顺口溜。

徐晓思：不管是英雄还是好汉，都要吃高邮的鸭蛋，高邮鸭蛋非常下饭，希望你们回去点赞。